对谈名厨| 毕业就在米其林三星工作是什么体验？

位于北京四季酒店3层的意大利菜餐厅——MIO，在2022北京米其林指南发布的榜单中蝉联一星。

我们访问了MIO餐厅的副主厨Alessio，“使用新鲜的有机原材料，坚持健康的生活方式”是他热衷的创作理念。

进入初冬的12月，正值享用“餐桌上的钻石”白松露的上好时节。

浓郁醉人的香气激发着Alessio的灵感，将其投入到自己积攒的经验中，以此创作出了这份珍贵的时令菜单，期待与食客一起品鉴探讨。

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Mio 餐厅副主厨

Alessio PIROZZI

“尊重并认真对待每样食材，永远不要忘记自己的初心与使命。

对我来说，最重要的是借由食物和味道，将意大利宝贵的传统文化呈现给客人。

”

Q

您从什么时候开始知道米其林指南？

Alessio：第一次听说米其林还是在上学的时候，但是当时并不知道米其林意味着什么。

毕业之后我有机会在意大利的米其林三星餐厅Norbert Niederkofler工作，那个时候才是真正意义上接触并逐渐了解星级评定的含义，这背后饱含着如此强大的热情、压力，以及整个团队在此过程中投入的激情和专注。

Q

获得米其林星级时，有什么感想？

Alessio：当然是由衷地感到开心，这一年与团队曾历经非常艰难的时刻，当获知得星时非常的感慨。

Q

你们如何庆祝？

Alessio：我们拍了很多的合影，纪念这一特殊的时刻。

当然少不了在晚宴之后与团队一起庆功，也希望借此机会感谢他们一直以来的付出。

Q

米其林指南对您的事业会有什么影响？

Alessio：我认为想成就一番事业，压力、激励和目标缺一不可。

摘得米其林星是每个厨师努力的目标和动力，也给了我们向上的动力。

Q

您希望世界看到怎样的中国的餐饮文化？

Alessio：中国美食文化的博大精深和包容万象，是毋庸置疑的。

我来自传统的欧洲国家，对中国美食的印象曾经非常单一。

但是在北京工作生活了一年之后，我仍常常为所品尝到的食材和味道感到惊喜，我也希望中国美食可以受到更多的国际关注。

Q

每天是什么给您带来工作的灵感和激励？

Alessio：厨师的生活和工作安排相对简单，尤其在工作一段时间之后会对这样的流程产生依赖。

但是，看似单一枯燥的行程其实也充满变化与惊喜，“不停尝试新鲜事物”是不可或缺的工作重心，也让我对周围环境和事物的感知更为敏感。

Q

下一个目标？

Alessio：我希望明天的我可以成为更好的自己。

对于Alessio来说，美食是获取快乐最简单的方式。

他热衷于创作不同的意大利面和面包，以表达对家乡的敬意。

同时使用新鲜的有机原材料，坚持健康的生活方式是他秉承的理念。

除此之外，他不断鞭策着厨师团队中的每位成员，亲自培训指导，毫无保留地分享自己的工作经验。

自2019年来到北京后，相比高端餐厅，Alessio更喜欢尝试低调的本土小餐馆，从饺子和铜锅涮肉中寻找北京的烟火气。

他对传统烹饪的热爱和尊重，在中国这个有着同样崇尚美食历史文化的国家找到了共鸣，肯定了他钻研烹饪艺术的恒心以及不断追求卓越烹饪的决心，更是对他融入当地美食文化的一种认可。

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食材的高级感需要厨师对食材有精准诠释和创新思考。

主厨Alessio将意大利的传统饮食文化搭配白松露，无论是芝士烩饭还是松露披萨，每种快乐都足以撩动胃口，重新定义菜品口感及与众不同的味觉体验。

臻贵食材，意式风情；

梦幻联动，限时赏味；

错过此季，只待明年。

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